~紫蘇梅製作方法~
由於對梅子有一份熱愛，也聽說梅子對身體的功效無窮；偶然間，收到了朋友送的梅子汁，心想不如自己也來嘗試做做看吧! 於是請教了長輩們以及參考網路上的製做方法，歷經誤打誤撞中失敗的經驗之後，終於對紫蘇梅的製作方法有了一點心得。 壯觀的梅子日曬過程～ 傍晚太陽下山之後，把梅子放到室內，用電扇持續風乾， 直到隔日太陽出來時再拿到室外繼續日曬， 其間應加蓋一層紗布保持乾淨通風並且隨時注意觀察翻動， 這樣的過程大約二~三日，見梅子皮稍微乾乾皺皺的就可以了。 紫蘇梅第一週 20斤的紫蘇梅看似很多其實不多 製作過程既費時又費力真得需要多點耐心 每年梅子產季剛好是阿芬工作最多的時候 時間總得拿捏好 幾次都想放棄了 但最後還是堅持過來了 雖然累卻也甘甜 ^^ 醃製完成的紫蘇梅 感謝好友 美娟 大力推~~ 聽了各家說法之後，芬仔個人認為以下這個網站所介紹的方法是最棒的!解說非常詳細，推薦給有興趣的朋友們依其比例調配醃製之。 以下貼文來自這個網站>>> http://www.nkhs2.nkhs.tp.edu.tw/CookBook/gn01.htm 紫蘇梅汁 御用秘方製作法 南港高工蕭豐修老師祖傳秘方 1、 清明時節前後為梅之盛產期 ，選取無破皮割傷之青梅 〈約七分熟〉 ，可製成紫蘇梅（皮傷之梅可另製成脆梅或梅酒） 。 2、過磅稱重，以計算所須之鹽糖，並記錄每次所加的份量及日期。 3、工具： （ 1）大的塑膠收納箱，準備泡鹽水用。 （ 2）廣口桃太郎牌玻璃罐，在一般家庭五金行可買到。（通常10斤梅用25罐型號） 4、材料：青梅10斤為一個計算單位。 粗鹽10兩（約用青梅重的1/8~1/12）、紫蘇1斤、碎冰糖5斤 5、製作過程： （1） 選用無破皮青梅，用水洗淨 去果蒂、浸泡一天（流動的水最佳）瀝乾，用鹽巴翻、搓、揉，以去除青澀味（用大的塑膠收納箱最合適） 。 （2） 用冷開水沖洗去鹽分。 （3） 選 個連續好天氣時，置於大竹篩（盤）烈日曬約 2天，見梅略乾皮皺皺的即可。日曬時要注意翻身均勻。 （ 4
